Pretzel è uno spuntino di pane per la birra. Questo pretzel è parte integrante della Germania tanto quanto le famose salsicce. Oggi ci sono molte varietà di questo piatto.
Storia di origine
Ci sono leggende interessanti sulla creazione di un pretzel. La più bella racconta che questo pretzel sia stato inventato da un fornaio di talento, molto colpevole davanti al re bavarese. Il governatore gli disse di trovare del pane attraverso il quale sarebbe stato possibile guardare il sole tre volte.
Un'altra storia interessante viene raccontata su questo pretzel. Il pretzel sarebbe stato inventato dai monaci come segno di gratitudine al Creatore. La forma del pretzel ricorda le mani incrociate in preghiera. Inoltre, l'aspetto di questo prodotto del pane è associato al divieto degli ecclesiastici di "pane pagano", che ricorda nella sua forma il sole.
La storia del pretzel è strettamente legata alla storia della Germania stessa.
Questo pretzel è diventato un biglietto da visita delle panetterie tedesche dal XIV secolo. Quindi il prodotto del pane era considerato un prodotto da forno d'élite, il diritto di farlo doveva essere guadagnato.
Nel 1919 apparve il panificio Ditsch, che cuoce ancora i migliori pretzel.
Molte feste sono associate a questo pretzel in Germania. Al famoso Oktoberfest in Baviera, viene sempre servito con una bevanda schiumosa. A luglio si tiene una sfilata di carnevale lungo il Reno in onore di questo pane. E nella città di Magonza, la regina dei pretzel viene scelta ogni anno.
Come mangiare i pretzel?
Il pretzel al burro è un piatto tradizionale della colazione per le persone nel sud della Germania. Tuttavia, molti apprezzano i pretzel croccanti con formaggio, prosciutto, salsiccia o paté.
Gli amanti dei dolci spalmano i salatini con la marmellata. I pretzel salati sono uno spuntino popolare con birra e salsicce tedesche.
E in altre regioni della Germania, la colazione non è completa senza un pretzel. Viene spesso servito con burro e marmellata per il tè verde senza zucchero.
Il pretzel si sposa bene con piatti di carne. I salatini senza burro saranno un'ottima aggiunta a salse e brodi grassi. Puoi anche bere un pretzel con il latte.
La ricetta classica dei pretzel salati
La ricetta tradizionale del pretzel è molto semplice: farina, lievito, acqua e malto. Come puoi vedere, anche qui c'è un contesto religioso: gli alimenti non sono vietati per l'uso nel digiuno. Immediatamente prima della cottura, il prodotto deve essere immerso in una soluzione di soda. Per preparare una soluzione del genere, avrai bisogno di 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e far bollire ogni pretzel per 30 secondi.
Per 250 g di farina occorrono 125 ml di acqua, 1 cucchiaino. lievito secco e un po' di malto. Inoltre, i prodotti da forno devono essere ben salati.
Impastare l'impasto di tutti gli ingredienti e metterlo in un luogo caldo per 1,5-2 ore, cospargere anche il pretzel con sale grosso.
Come cucinare il pretzel bavarese?
I salatini bavaresi sono carnosi e croccanti e hanno anche un sapore caratteristico. Per fare 6 salatini, abbiamo bisogno di:
- acqua - 300 ml,
- lievito - 40 g,
- farina - 500 g
- zucchero - 1 cucchiaino,
- sale - 1 cucchiaino,
- burro - 15 g.
Per la soluzione di soda:
- acqua - 1,5 l.,
- soda - 6 cucchiai
È inoltre necessario disporre di burro per ungere e sale marino grosso per cospargere.
Mescolare acqua, zucchero e lievito in una ciotola profonda e sbattere con un mixer fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Aggiungere la farina, il sale e il burro. Impastare un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Lo stendiamo su un piano di lavoro infarinato e lo dividiamo in 6 parti uguali.
Nel frattempo, in una casseruola, portare a ebollizione 1,5 litri di acqua e aggiungere la soda lì. Mescolare fino a quando la soda è completamente sciolta e togliere dal fuoco. Prendiamo un pezzo di pasta e arrotoliamo una salsiccia lunga fino a 50-60 cm, quindi giriamo il pretzel.
Immergetela in acqua calda per 15 secondi, estraetela, trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno e cospargetela di sale. Fate lo stesso per ogni pezzo di impasto.
Lasciare “riposare” i salatini sulla teglia per 20-30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 250°C. Trascorso il tempo, mettete i salatini nel forno preriscaldato.
Il forno impiega 20-25 minuti, a seconda delle caratteristiche del forno. I salatini devono dorarsi bene. Togliamo i prodotti finiti dal forno e li uniamo con un sottile strato di burro.
Ricetta Pretzel Palmbrezel
Palmbrezel significa "pretzel di salice". Originario della Svevia, questo pretzel è a base di pasta lievitata dolce. È consuetudine decorare un prodotto del genere con zucchero multicolore. Il procedimento di cottura è molto semplice:
- Setacciare 350 g di farina bianca per ossigenarla. Aggiungere sale a piacere, 10 g di lievito secco e un po' di vanillina.
- Schiaccia 100 g di zucchero e 1 uovo di gallina in un contenitore separato. Aggiungere 125 ml di latte caldo e 250 g di burro fuso al composto di uova.
- Unire i prodotti preparati in un contenitore e impastare un impasto denso. Questo può essere fatto usando una macchina per il pane o un mixer con accessori per l'impasto.
- Inviamo i prodotti finiti in frigorifero per 15 minuti.
- Tiriamo fuori dal congelatore 400 g di pasta sfoglia (di fabbrica) e la scongelaamo a temperatura ambiente.
- Tiriamo fuori l'impasto di lievito freddo e lo dividiamo a metà, arrotoliamo ogni parte in uno strato sottile.
- Mettiamo uno sopra l'altro attraverso uno quattro pezzi di pasta sfoglia e lievito, premiamo saldamente l'uno contro l'altro, copriamo con un foglio e riponiamo in frigorifero.
- Dopo 60 minuti, estraiamo il pezzo e lo tagliamo a strisce, lo arrotoliamo in un laccio emostatico e gli diamo la forma di un pretzel.
- Stendiamo i salatini su una teglia ricoperta di pergamena, lasciamo riposare per 15 minuti, ungiamo con un uovo, cospargiamo di zucchero e noci tritate (di solito si usa lo zucchero perlato per spolverare).
È necessario cuocere il prodotto in forno fino a doratura.
Pretzel Nussbrezel ricetta
Pretzel Nussbrezel - pretzel di pasta sfoglia cosparso di noci. Puoi prepararlo dalla pasta sfoglia già pronta. Se decidi di impastare da solo un tale impasto, prepara i seguenti prodotti:
- farina - 350 g,
- burro - 200 g,
- zucchero a velo - 100 g,
- zucchero vanigliato - 30 g,
- sale - ¼ cucchiaino,
- uova - 3 pezzi
Mescolare la farina con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, incorporare le uova all'impasto e aggiungere il burro (o la margarina), impastare l'impasto e metterlo al freddo per un'ora.
L'impasto finito (fabbrica) deve essere scongelato in frigorifero.
Se la base per il pretzel è pronta, puoi passare direttamente alla ricetta per preparare il pretzel Nussbrezel:
- Tritare finemente con un coltello 100 g di marzapane.
- Strofinare la scorza di limone su una grattugia fine.
- Macinare 100 g di nocciole, friggerle in una padella asciutta, mescolando senza fallo in modo che il prodotto finito non abbia un sapore amaro.
- Mettiamo tutti questi prodotti in un frullatore, aggiungiamo 1 uovo di gallina, 5 cucchiai di zucchero, ½ cucchiaino. sale e quattro cucchiai di rum, 1 cucchiaino. cannella. Sbatti l'intera miscela fino a che liscio.
- Stendere l'impasto finito e dividerlo in due quadrati di 25x25 cm, spennellarli con acqua e stendere il ripieno di noci in uno strato uniforme. Mettere il pezzo al freddo per 15 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, tagliare l'impasto a strisce, arrotolarle in una corda e formare un pretzel tedesco.
Adagiate i salatini su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con il tuorlo montato e infornateli fino a doratura in forno preriscaldato.
Finalmente
Bretzel è un pretzel nazionale tedesco, in onore del quale si svolgono le vacanze. Si mangia a colazione, consumato con la birra, servito con brodo e carne. La ricetta classica non prevede alcun prodotto particolare nella composizione, anche il metodo di cottura è molto semplice. L'unica particolarità è la soluzione di soda, nella quale vengono immersi i pezzi grezzi. Tuttavia, oggi ci sono molte varietà di questi deliziosi prodotti da forno.I salatini sono salati e dolci, sono preparati con lievito e pasta sfoglia, si usano le codette e sono fatti con diversi ripieni.
