È impossibile immaginare la cucina tedesca senza cavoli. Se associamo l'Italia alla pizza e alla pasta, i crauti o il cavolo stufato sono considerati un classico piatto tedesco. Vuoi assaporare il gusto della cucina tradizionale tedesca? Scopri come si cucina il vero cavolo in tedesco.
Simbolo culinario tedesco
Secondo i criteri dell'alta ristorazione, il cavolo cappuccio è solo un contorno per la carne. Ma nella cucina tradizionale tedesca, il cavolo ha sempre avuto un posto d'onore. In diverse parti del paese veniva preparato in modi diversi, aggiungendo cipolle, carote, mele e frutti di bosco.
In molti piatti tedeschi il cavolo cappuccio non è un contorno, ma l'ingrediente principale. In forma fermentata e in umido, si sposa bene con carne, salsicce, salsicce e anche pesce.
Il cavolo salato per l'inverno ha salvato per secoli gli abitanti della Germania dalla carenza di vitamine nella stagione fredda. Nella seconda metà del XX secolo, la popolarità di questo ortaggio nella cucina casalinga tedesca è leggermente diminuita, ma oggi la cucina tradizionale sta tornando alla sua posizione precedente. Questo non è sorprendente, perché puoi cucinare molti piatti deliziosi, vari e salutari dal cavolo.
Cavolo, crauti in tedesco
Il cavolo salato è noto non solo in Germania, ma anche in altri paesi. In cosa differiscono i crauti tedeschi da quelli preparati nell'Europa orientale? Si scopre che la preparazione di questo piatto ha le sue caratteristiche.
Il primo è il metodo di taglio. Nella tradizione tedesca si usa sminuzzare il cavolo molto sottilmente, poi nei crauti diventa tenero e morbido.
Il secondo segreto sono i componenti aggiuntivi che vengono aggiunti durante la salatura. Questo non è solo carote e sale, ma anche semi di cumino, mele e bacche di ginepro. Il cavolo tritato finemente, imbevuto di succo di mela e bacche, acquisisce un gusto e un aroma speciali.
La terza caratteristica è il tempo di salatura.
Ai tedeschi piace che i crauti siano aspri e piccanti. Pertanto, lo tengono a lungo sotto oppressione e, quando vengono serviti sul tavolo, aggiungono abbondantemente cipolle, olio vegetale e spezie.
La ricetta tedesca dei crauti include i seguenti ingredienti:
- cavolo - 3 kg;
- carote - 0,5 kg;
- mele (migliori varietà acide) - 0,5-0,7 kg;
- sale - 2 cucchiai;
- cumino - 3 cucchiai;
- bacche di ginepro - ½ tazza.
Il cavolo viene tritato finemente, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, le mele senza torsolo vengono tagliate a fettine sottili. I semi di cumino vengono fritti in una padella asciutta e impastati accuratamente.
Tutti i componenti vengono messi in una grande casseruola, accuratamente macinati e posti sotto pressione. Per due o tre giorni, tieni la padella in una stanza calda e di tanto in tanto fai dei buchi nello strato di cavolo per far fuoriuscire i gas. Quindi dovresti trasferire il contenitore in un luogo di conservazione fresco. Dopo 6 settimane, il piatto acquisirà il gusto pungente e aspro desiderato.
In Germania, i crauti sono considerati un eccellente spuntino alla birra e vengono persino serviti all'Oktoberfest. Inoltre, svolge un ruolo importante nel sistema alimentare tradizionale. I tedeschi amano e consumano grandi quantità di cotolette, carne fritta, salsicce e salsicce. I piatti di carne grassa sono duri per lo stomaco e i crauti hanno proprietà che gli consentono di agire come un regolatore attivo della digestione. In combinazione con esso, i prosciutti grassi, la pancetta, le costolette di maiale vengono digeriti molto meglio.
I crauti aspri e piccanti si trovano in molte insalate tedesche (come l'insalata di Monaco), sono usati come ripieno di torte e come ingrediente principale nei popolari stufati tradizionali tedeschi.
Crauti in umido: una ricetta classica
La cucina tedesca è piena di ricette di cavoli. Ma c'è un piatto che è considerato un classico nella tradizione culinaria della Germania. Viene preparato più o meno allo stesso modo in tutte le regioni del paese. Questo è un crauti in umido (Geschmortes Sauerkraut).
Nella maggior parte dei paesi, è consuetudine stufare il cavolo fresco. Ma nella cucina tedesca, il cavolo acido viene utilizzato per preparare uno dei contorni più famosi e appetitosi. Questo conferisce al piatto un gusto piccante unico.
Per preparare il cavolo in umido in tedesco, avrai bisogno di:
- crauti - 0,5 kg;
- cipolle - 1 pezzo;
- mela - 1 pezzo;
- pancetta affumicata - 50 grammi;
- bacche di ginepro - 1/4 di tazza;
- spezie (sale, pepe) - a piacere;
- succo di mela - 2 tazze.
È meglio usare una padella a pareti spesse per stufare. Gli chef tedeschi credono che più aspro è il cavolo, migliore sarà il gusto del piatto finito. La tecnica di cottura del popolare contorno tedesco è piuttosto semplice.
Per prima cosa, la pancetta e le cipolle tritate finemente vengono fritte leggermente in una padella. Quindi vengono aggiunti cavoli, ginepro e succo di mela. Il piatto viene fatto sobbollire per circa 35 minuti a fuoco basso, fino a quando il cavolo diventa marrone. Le mele a dadini e le spezie vengono aggiunte poco prima della cottura. Il tempo di cottura totale è di 40-50 minuti.
Esistono diverse varianti su come cucinare lo stufato di cavolo. Ad esempio, puoi usare il brodo al posto del succo di mela. Se non hai le bacche di ginepro, puoi sostituirle con le prugne.
Lo stufato di crauti è considerato il miglior contorno per lo stinco.
Come cucinare i crauti con le salsicce
In Germania non si coltiva solo il cavolo bianco, ma anche altre varietà di questo ortaggio. Il cavolo rosso ha un sapore leggermente diverso dal cavolo bianco e gli chef esperti usano abilmente questa caratteristica durante la preparazione.
Il cavolo rosso con salsicce è un piatto appetitoso e sostanzioso ancora oggi popolare. Si cuoce velocemente e ha un originale sapore agrodolce.
Puoi usare cavolo rosso fresco o acido. Puoi fermentarlo allo stesso modo del cavolo bianco.
Per preparare una deliziosa cena in stile tedesco, avrai bisogno di:
- crauti - 1 kg;
- salsicce (bollite o affumicate) - 0,3 kg;
- cipolle - 1 pezzo;
- mela - 1 pezzo;
- lardo fuso - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- acqua o brodo - 2 bicchieri;
- spezie (sale, alloro, pepe nero) - a piacere.
Le salsicce vengono tagliate a fette e fritte nella pancetta fino a doratura. Ad essi vengono aggiunti zucchero e cipolle, sbucciate e tagliate a semianelli. Dopo 3-5 minuti di ebollizione, aggiungere nella padella il cavolo tritato, la mela a dadini, le spezie e il brodo. La padella viene coperta con un coperchio e il cavolo viene stufato per circa 30 minuti.
Se lo desideri, puoi cucinare il cavolo rosso non con le salsicce, ma con le salsicce affumicate.
Cucinare il cavolo bavarese
Ogni regione della Germania ha le sue ricette per il popolare ortaggio.
Una delle opzioni originali è il cavolo in umido in stile bavarese.In Baviera, questo piatto viene preparato non solo con crauti, ma anche con cavolo fresco.
Tradizionalmente viene utilizzato solo cavolo bianco. Aceto di mele, semi di cumino, maggiorana e semi di senape vengono aggiunti per aggiungere spezie al piatto. Un altro componente da cui dipende il gusto originale del piatto è il grasso d'anatra o d'oca.
Come cucinare il vero cavolo bavarese con semi di cumino e pancetta? Per fare ciò, avrai bisogno di:
- cavolo bianco fresco - 1 kg;
- pancetta affumicata - 150-200 grammi;
- cipolle - 1 pezzo;
- grasso d'anatra o d'oca - 2 cucchiai;
- mela - 1 pezzo;
- zucchero - 1-2 cucchiai;
- aceto di mele - 2 cucchiai;
- semi di cumino - 1 cucchiaino;
- amido di mais - 1 cucchiaino;
- spezie (sale, pepe, maggiorana, semi di senape) - a piacere.
Il cavolo viene tritato finemente, la pancetta e le cipolle sbucciate vengono tagliate a dadini.Il grasso d'anatra o d'oca viene riscaldato in una padella o in una pentola, ad esso vengono aggiunti pancetta, zucchero e cipolle. Quando tutti gli ingredienti saranno leggermente fritti, mettere il cavolo nella padella. Si mescola con cipolle e pancetta e si continua a friggere fino a quando le fibre del cavolo diventano morbide. Dopodiché, unire ai piatti la mela tagliata, il sale, i semi di cumino, le spezie e l'aceto, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire lentamente per 30-40 minuti. Nella fase finale viene aggiunto l'amido, che lega il liquido rimanente nel piatto finito e crea l'effetto di una salsa densa e piccante.
Se non hai grasso d'anatra o d'oca, puoi usare il grasso di maiale. Quando preparano uno stufato bavarese, gli chef spesso sostituiscono il vino bianco con l'aceto di mele.
Il cavolo aromatico in agrodolce viene servito con carne, salsicce fritte o salsicce.
Qualche altro segreto degli chef tedeschi
Ecco alcuni suggerimenti che ti aiuteranno nelle esperienze culinarie con le ricette nazionali tedesche:
- L'insalata di cavolo fresco risulterà succosa e tenera se la si trita finemente, si schiaccia bene con il sale, si spruzza con l'aceto e si lascia riposare per circa un'ora in un luogo fresco. Le tradizionali insalate di cavolo tedesche includono sempre erbe fresche (aneto, prezzemolo, basilico), aceto di mele e olio di semi di girasole.
- I crauti avranno un sapore migliore se si aggiunge un po' di olio vegetale aromatico, lattuga tritata finemente e un cucchiaino di zucchero prima di servirlo.
- Gli chef tedeschi amano aggiungere le mele alla maggior parte dei piatti di cavolo. Questi frutti svolgono il ruolo di un importante regolatore culinario: dopotutto, il gusto del piatto finito è fortemente influenzato dai tipi di mele che usi.
- Il cumino viene aggiunto ai piatti di cavolo tedesco per qualcosa di più del semplice gusto e dell'aroma. La fibra grossolana del cavolo aiuta a favorire la digestione, che può portare a problemi di stomaco o dolori di stomaco in alcune persone. I semi di cumino e aneto aiutano a migliorare la digestione e a mantenerti sui tuoi cibi preferiti.
Conclusione
Se cucini piatti di cavolo, non aver paura di sperimentare! Il cavolo cappuccio è versatile, si sposa bene con altre verdure, frutta e bacche. Può essere stufato con carni affumicate, carote, sedano o prezzemolo. Alcuni chef usano burro, latte, concentrato di pomodoro e persino marmellata di mele nei piatti di cavolo. Questo è ciò che ti permette di cucinare così tanti piatti deliziosi e vari da una verdura semplice, economica e per nulla esotica.
