La cucina nazionale di qualsiasi paese può essere giustamente definita non solo una componente importante della vita della popolazione locale, ma anche la stessa attrazione dei suoi palazzi, monumenti e musei. Non è un caso che quando si parla di uno stato in particolare, molti di noi hanno delle associazioni culinarie: il Giappone - con il sushi, l'Italia - con la pizza, la Grecia - con l'insalata greca. Ebbene, la Germania è diventata famosa in tutto il mondo per il suo amore per una varietà di salsicce. Tuttavia, sarebbe un grosso errore pensare che la cucina tedesca sia fatta di salsicce, birra e crauti. Vanta infatti una varietà molto più ampia in grado di soddisfare i palati più esigenti.
Caratteristiche principali della cucina tedesca
Le tradizioni culinarie di questo paese risalgono ai tempi dell'Antica Roma. Tuttavia, la moderna cucina tedesca si è sviluppata relativamente di recente, dopo la fine della seconda guerra mondiale. Il suo sviluppo è avvenuto sotto l'influenza delle tradizioni e delle culture nazionali degli stati vicini.
Inoltre, la politica ha influenzato la formazione delle preferenze culinarie dei tedeschi. Ad esempio, a cavallo tra il XIX e il XX secolo, Guglielmo II proibì di cucinare piatti con l'aggiunta di vino, olio e spezie. Fu allora che si credeva che il cibo tradizionale in Germania fossero le patate servite con carne, salsa e cavoli. Tale cibo era preferito dal sovrano stesso, quindi, dal suo popolo.
Dopo la fine della prima guerra mondiale, nel paese iniziò la carestia e la cucina fu completamente dimenticata e, dopo la fine della seconda guerra mondiale, iniziò il suo vero sviluppo.
Oggi la Germania è composta da 16 stati federali, ognuno dei quali ha accumulato le proprie tradizioni secolari di preparazione del cibo e nutrizione in generale.
La cucina dello stato tedesco difficilmente può essere definita dietetica. La maggior parte dei piatti viene preparata friggendo, stufando, cuocendo al forno. Le zuppe sono spesso preparate dai tedeschi con l'aggiunta di salsicce, salsicce e salsiccette. Anche la famosa zuppa di piselli, si condiscono sicuramente con un po' di salsiccia. Un'alternativa alle zuppe sono i brodi con verdure, riso o uova.
Va notato che la categoria dei primi piatti è rappresentata da una grande varietà, che va dai brodi chiari e trasparenti e termina con piatti sostanziosi e spessi, che qui di solito vengono chiamati "eintopf", che significa "una casseruola". Un tale piatto, di regola, sostituisce sia il primo che il secondo, quindi è molto popolare nella stagione fredda.
Per il secondo in Germania, è consuetudine servire prelibatezze di carne, principalmente di maiale. Questo tipo di carne viene utilizzato qui:
- rasoio,
- bistecca,
- cotoletta,
- braciole,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- salsicce, salsicce.
Per quanto riguarda quest'ultimo, ne esistono circa 1,5 mila varietà. Sono serviti sia come piatto indipendente che come contorno per un'insalata.
Un dettaglio importante sono le spezie. Nonostante il fatto che i tedeschi non siano troppo inclini ad abusarne, molte delle ricette locali sono piuttosto taglienti.
I piatti a base di maiale vengono solitamente serviti con patate. Questo ortaggio a radice è considerato l'alimento base della cucina tedesca. Viene anche spesso chiamato "il secondo pane". Per questo motivo, non dovresti stupirti se non ti viene servito un panino o un pezzo di pane con le patate.
I mangiatori di carne apprezzeranno sicuramente una prelibatezza chiamata "tartaro": carne macinata cruda con sale e spezie. Viene servito con un uovo martellato dentro. Molto spesso questa massa viene spalmata sul pane e servita in tavola come spuntino.
Per le regioni settentrionali del paese, i piatti a base di pesce e frutti di mare sono più tipici. Sono usati come ingredienti nelle zuppe o mangiati da soli, fritti, al forno, affumicati o salati.
Il pesce è spesso la base per panini, snack e insalate. L'aringa servita con il riso è molto popolare.
Pane, pasticcini e dolci sono ugualmente popolari in Germania. C'è una panetteria o una pasticceria letteralmente ad ogni angolo. Inoltre, il pane è rappresentato da quasi trecento varietà. Per dargli un gusto specifico, i tedeschi aggiungono all'impasto la farina di segale.
Il pane più insolito è chiamato "Pampernickel", che ha la consistenza di una massa marrone appiccicosa.
Anche il dolce è tenuto in grande considerazione qui. I tedeschi amano molto i dolci, quindi con grande amore preparano strudel, gelatine, budini, torte, biscotti. L'amore degli indigeni per i dolci è così grande che, secondo i calcoli, in 1 anno ogni tedesco mangia circa 34 kg di zucchero e circa 1,5 kg di miele.
Cosa e dove mangiare in Germania
Le tradizioni culinarie tedesche sono oggi note e apprezzate in tutto il mondo. Inoltre, ogni regione del paese ha le proprie preferenze e caratteristiche gastronomiche. Cioè, il pasto che ti verrà offerto nel nord o nel sud della Germania sarà diverso da quello che mangiano i tedeschi, ad esempio, nella parte centrale del paese.
Tradizioni bavaresi
Il piatto preferito dei bavaresi è giustamente considerato la zuppa con gnocchi di fegato. Come secondo piatto vi verrà offerto un arrosto di maiale, che verrà servito con gnocchi di patate. Un'alternativa a un pasto così abbondante possono essere le salsicce bavaresi fritte in padella.
Per quanto riguarda le bevande, si dovrebbe dare la preferenza alla famosa birra, prodotta in questa parte della Germania. E dove altro provare la birra tradizionale bavarese, se non nella stessa Baviera! Il pretzel viene solitamente servito con la birra - un pretzel cotto con pasta lievitata, abbondantemente cosparso di sale grosso.
Tuttavia, non dimenticare che ci sono molte cantine nel nord della regione, il che significa che dovrebbe essere assaggiato anche il "bevanda degli dei".
Eppure la cucina locale non è solo carne e birra. Come dessert, ti verrà offerta una torta con biscotti e noci con il nome poetico "Agnes Bernauer". I più golosi apprezzeranno anche la crema bavarese e gli Arme Ritter (dolci che si preparano più spesso nei giorni festivi). Maggiori informazioni sulla cucina bavarese qui.
Cosa verrà servito in Sassonia
Se preferisci i dolci tedeschi, allora è il momento di visitare la Sassonia. Questa terra è famosa per le sue delizie dolciarie: biscotti, torte di pasta frolla di ogni tipo e altre golosità. Le famose torte sassoni con glassa di crisstollen e plinzen, deliziose frittelle locali, sono famose in tutto il mondo.
Ma se leggi il menu di uno qualsiasi dei ristoranti di Dresda, puoi sicuramente trovare zuppa di patate con fette di salsiccia. Seguirà un arrosto con canederli e cavolo rosso e carpe di Moritzburg. A proposito, la cucina sassone è famosa per i suoi piatti a base di carpe, che si possono trovare nei numerosi stagni qui.
Con la carne verranno servite polpette di cereali, patate e latte.
Caratteristiche della cucina della Turingia
La Turingia è rinomata per i suoi piccoli ristoranti raffinati. In generale, gli abitanti di questa regione conoscono molto il cibo e non rifiuteranno mai un pasto abbondante. Le famose salsicce della Turingia, preparate da molti secoli secondo ricette speciali, sono considerate il momento clou della preparazione dei cibi in questa regione. Ad esempio, la ricetta su come cucinare le salsicce roastbratwurst ha più di 6 secoli.
Provate gli gnocchi di patate con le salsicce. Si presentano sotto forma di grosse polpette e vengono solitamente preparate da un impasto di patate crude e già lessate.
Sono spesso serviti come contorno ad arrosti o piatti di selvaggina, insieme al cavolo.
I secondi molto spesso consistono in canederli e Mutzbraten (tagli di carne alla griglia in un olio speciale) o Rostbrätel (costolette in salamoia). Il pasto si completa con un dolce rappresentato dalla torta di mele.
Quello che c'è da sapere sulla cucina dell'Assia
In Assia, dovresti assolutamente provare la salsa verde. I suoi ingredienti principali sono sette o più erbe aromatiche (borragine, prezzemolo, acetosa, 3 tipi di lattuga, rabarbaro, cipolla). Ed è più spesso servito con maiale bollito, patate e uova. L'insieme del verde può variare a seconda della stagione. Alla fine della primavera, un intero festival è dedicato alla salsa verde.
Un'altra prelibatezza è il formaggio fatto a mano. È un tipo di formaggio a pasta molle fatto con olio, cipolle e aceto.
Per quanto riguarda le bevande, gli abitanti dell'Assia preferiscono il vino di mele. Le varietà famose sono quelle prodotte a Rheinhaus.
Assolutamente da provare a Berlino
È impossibile lasciare la capitale della Germania affamati. La cucina berlinese delizierà soprattutto i mangiatori di carne. Il famoso icebahn (stinco di maiale bollito nella birra) viene servito qui in ogni locale. Insieme a lei, devi assolutamente provare:
- Braciola alla berlinese;
- petto fritto su costolette;
- eintopf (zuppa con salsicce affumicate e carne);
- salsicce e salsicce alla griglia, servite con verza stufata al curry;
- Insalata di Berlino.
Berlino è un luogo dove gli spuntini freddi sono tenuti in grande considerazione. Ad esempio, Hacketeter - carne macinata cruda con uovo, condita con pepe. Tutta questa massa viene solitamente spalmata sul pane e innaffiata con la birra.
A proposito, quest'ultimo dovrebbe essere scelto come una varietà bianca ed esclusivamente locale - Berliner Kindl, con menta o sciroppo di frutti di bosco. Per un dolcetto, ordina i pancake berlinesi con ripieno di marmellata o lo strudel di ciliegie.
Cucina del Baden-Württemberg
La prelibatezza nazionale del Baden-Württemberg sono gli spetzle, i vermicelli preparati da chef locali. Si prepara con uova, farina, acqua e sale. Tra gli antipasti merita attenzione il prosciutto svevo. E di solito una torta di ciliegie e miele di abete completano il pasto.
In tarda primavera e all'inizio dell'estate, i locali apprezzano il gusto degli asparagi, ma dalle bevande preferiscono il vino ottenuto dall'uva del Reno.
Una volta qui, assicurati di provare i seguenti piatti:
- gnocchi ripieni di carne tritata finemente, salsicce, prezzemolo e spezie, lessati in brodo o fritti con un uovo.
- pasta spessa con crauti come contorno.
- torta di cipolle.
Cosa mangiare ad Amburgo e Brema
Brema offre ai suoi ospiti pesce di mare e tutti i tipi di piatti a base di patate. Ma con il cavolo tradizionale, serviranno sicuramente farina d'avena e salsiccia, che include non solo carne, ma anche cipolle, chiodi di garofano, strutto e un po' di porridge. Per quanto riguarda le bevande, Brema preferisce la vodka di frumento e la birra leggera.
Ad Amburgo prevalgono le prelibatezze di pesce. Inoltre, ci sono piatti che utilizzano contemporaneamente pesce e carne macinata.
Ad esempio, il famoso labskaus è composto da carne in scatola, barbabietole rosse, aringhe, uova e patate. Ma i primi piatti sono rappresentati dalla zuppa di anguille e dall'eintopf. Per dessert, ti verranno sicuramente serviti pasticcini ripieni di pere.
Cosa si mangia a Francoforte?
Un boccone veloce da mangiare nella città più grande dell'Assia sono le famose salsicce di Francoforte, da gustare con senape, gnocchi di patate e pane nero. E nei caffè locali ti verranno sicuramente offerte costolette con contorno di crauti. Puoi mangiare tutto questo con i salatini appena sfornati.
Pochi lo sanno, ma è stata la cucina di Francoforte a darci il famoso vino di mele (sidro) Ebbelwoi, che è fatto con mele appena colte. Gli chef locali serviranno sicuramente i crauti con una cotoletta e per i dolci - "betmanchiki" (panini con marzapane).
I piatti tedeschi più popolari
Come in ogni paese, la Germania ha piatti nazionali tipici di questa particolare regione. Quindi, nominiamo i primi 10 capolavori culinari della cucina tedesca che dovresti assolutamente provare:
- Il Weisswurst è una salsiccia bianca bavarese. Contiene due tipi di carne: vitello e maiale, conditi con limone ed erbe aromatiche. Viene servito bollito con crauti o pane.
- I crauti sono i famosissimi crauti tedeschi. Un piatto davvero locale, che gli stessi tedeschi chiamano affettuosamente Krauts. La pasta madre è solitamente a base di aceto e sale, ma senza l'aggiunta di carote e altre verdure, come è consuetudine in Russia. Una volta che il cibo è pronto da mangiare, di solito viene fritto o stufato con le cipolle.
- Lo strudel è un dolce tradizionale, che è un impasto arrotolato in un tubo con un ripieno dolce. Puoi anche cucinarlo a casa. Per fare questo, usa la pasta sfoglia e prendi una mela o una ciliegia, una ricotta, un papavero per il ripieno. Tuttavia, il ripieno originale dello strudel era alla crema. Servito con panna, gelato caldo, sciroppo di cioccolato.
- Eisbein è uno stinco di maiale. Tradotto dal tedesco significa "gamba di ghiaccio". Questo nome ha due interpretazioni. Il primo si basa sul fatto che questa prelibatezza viene preparata per Natale, fino al quale viene conservata congelata. E il secondo è venuto dall'aspetto di un piatto pronto, che brilla sotto una crosta dorata così che sembra che sia coperto da uno strato di ghiaccio.
- Insalata di patate. Le ricette di questo dolcetto hanno molte varianti in Germania, poiché ogni casalinga ha il suo segreto per la sua preparazione. Come puoi immaginare, il suo ingrediente principale sono le patate bollite.
- Marzapane. Sebbene la Germania sia solo un contendente per il titolo di patria di questo prodotto, può essere incluso nell'elenco dei piatti tradizionali tedeschi. Di solito è preparato con mandorle.
- L'Eintopf è una zuppa molto densa che il più delle volte sostituisce sia i primi che i secondi. Ad esso si possono aggiungere una varietà di ingredienti: legumi, patate, pasta, carne, salsicce. A giudicare dal nome, che si traduce come "una casseruola", i tedeschi aggiungono tutto a questo trattamento in una volta, il che lo rende soddisfacente e nutriente. Gli viene attribuita un'origine del villaggio, dovuta al desiderio delle casalinghe tedesche di nutrire tutti i membri della famiglia allo stesso tempo.
- Spetzle - pasta all'uovo dalla struttura grossolana e porosa. Possono essere rotondi (knepfle) o oblunghi (spatzen). Servito con formaggio come piatto separato, ma è più spesso usato come contorno.
- "Foresta Nera" - una torta fatta di biscotti al cioccolato imbevuti di sciroppo di ciliegia o spalmati con una massa gelatinosa di ciliegie.
- Mettwurst è un must per una colazione tedesca. È un panino morbido e croccante condito con carne di maiale piccante o carne macinata e cipolle. Inoltre, la carne macinata non subisce quasi nessun trattamento termico, se non per una leggera affumicatura.
Tradizioni culinarie tedesche
Per quanto riguarda la cultura alimentare tedesca, ha una serie di caratteristiche notevoli:
- La colazione tedesca è generalmente molto leggera. Consiste in una fetta di pane con burro, marmellata o formaggio. Nei fine settimana, la maggior parte dei residenti del paese preferisce fare colazione piuttosto tardi, e quindi questo pasto potrebbe già essere un po' più soddisfacente e includere pancetta, salsicce, focacce, uova in qualsiasi forma.
- Cenano qui a mezzogiorno (nei fine settimana, l'ora di pranzo si sposta più vicino alle due del pomeriggio). Questo pasto è considerato il pasto principale in Germania per l'intera giornata. A pranzo viene servita un'obbligatoria eintopf o zuppa di panna, un piatto di carne e verdure, patate o riso. Questa parte del menù del giorno va sicuramente completata con un dessert.
- I tedeschi di solito cenano in una rumorosa compagnia di amici e parenti. Spesso questo incontro avviene in una taverna o in un pub. Anche la cena è composta da diversi piatti, ma potrebbero già essere meno soddisfacenti. La sera è il momento dello stinco di maiale e delle salsicce alla griglia e, naturalmente, della birra con snack caldi.
Per Natale, i tedeschi preparano un dolce tradizionale ("adit"), diversi tipi di biscotti, cuociono l'oca, la carpa o il salmone. Anche gli asparagi al sugo di maiale sono considerati un piatto festivo. In inverno, il vin brulè è più popolare in Germania della birra.
Cosa bevono i tedeschi
Alcune caratteristiche si osservano anche nella dipendenza dei tedeschi dalle bevande.Da quelli analcolici, preferiscono caffè con panna o latte, succhi freschi, gelatine e tè.
La birra occupa un posto di primo piano nel menu tedesco. In Germania, è rappresentato in un'enorme varietà di varietà.
A lui sono dedicati molti festival (il più importante Oktoberfest), e spesso ai turisti vengono offerte escursioni al birrificio, dove possono degustare la bevanda principale del paese con una varietà di snack.
Vigneti e aziende vinicole si trovano nella regione del Reno.
Non dimenticare la vodka al pane - grappa. Non è forte come quello a cui sono abituati i turisti dello spazio post-sovietico, ma è facile da bere grazie al suo gusto delicato.
Riassumendo
Anche l'antico storico romano Tacito descriveva la cucina del popolo tedesco come semplice ma appagante. Quando pianifichi di visitare la Germania, tieni presente che vorrai provare tutto in una volta: è molto difficile resistere agli odori provocanti della carne appena cotta, del pane appena sfornato e della birra schiumosa. Ma preparati alle dimensioni delle porzioni negli stabilimenti locali per sorprenderti con le loro dimensioni.
Punti da ricordare sulle tradizioni culinarie tedesche:
- non è consuetudine aggiungere spezie al cibo qui;
- alimenti base: maiale, pane, legumi, patate;
- piatti nazionali: salsicce, eintopf, stinco, strudel, crauti o cavolo stufato;
- in ogni regione del paese si può trovare qualcosa che è caratteristico solo di questa terra;
- bevande popolari: birra, grappa, vino.
