La cucina nazionale tedesca è famosa per i suoi deliziosi pasticcini. Le torte, i panini e le torte tedesche sono ben noti non solo in Europa ma anche oltre i suoi confini. Tra le ricette di pasticceria ce ne sono di davvero uniche, che possono essere gustate nella loro forma originale solo nella loro terra d'origine. Ma ci sono anche molti deliziosi dessert che qualsiasi casalinga può facilmente preparare, ad esempio una torta "da cucina" tedesca.
Varietà di torte tedesche
La parola Kuchen significa torta in tedesco. Questo è il tipo più comune di prodotti da forno nella cucina tedesca e nessuna vacanza o un pasto abbondante è completo senza di esso. Le torte dolci sono preparate con una varietà di additivi e ripieni: panna acida, noci, mele, frutti di bosco, marmellata, cioccolato. Vengono loro date forme insolite, decorate con smalti multicolori e frutta candita. La maggior parte dei tipi popolari di torte non sono difficili da preparare e anche un pasticcere alle prime armi sarà in grado di cuocerle.
Rivel-kuchen con briciole di burro
La torta con briciole di burro è un piatto di cui nessuna vacanza tedesca può fare a meno. Per la sua preparazione non sono necessari componenti complessi. Questa torta può essere sfornata molto velocemente ed è perfetta per la colazione della domenica e per ricevere ospiti.
La versione classica della torta tedesca (rivel-kuchen) è composta da uno strato di pasta con salsa di panna acida.
Quello che ti serve per la cottura
L'insieme degli ingredienti necessari per la preparazione di una cucina classica può essere suddiviso in componenti per l'impasto, salsa di panna acida e topping.
Per il test:
- farina (grano, premium) - 1 kg;
- margarina (o burro) - 200 grammi;
- latte -1 litro;
- uova di gallina - 3-4 pezzi;
- zucchero - 1 bicchiere;
- lievito secco - 1 confezione;
- olio vegetale -1-2 cucchiai;
- sale - ½ cucchiaino.
Per lo strato superiore:
- panna acida - 2-3 cucchiai;
- uova - 1 pezzo;
- zucchero - 2 cucchiai;
- soda - ½ cucchiaino;
- farina - 1-2 cucchiai.
Per la polvere:
- farina - 200 grammi;
- burro - 125 grammi;
- zucchero (opzionale) - 3-4 cucchiai.
Procedura di cottura
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Lubrificarlo con uno strato sottile di olio vegetale sopra e metterlo in un luogo caldo senza coprirlo con un coperchio. Quando l'impasto inizia a lievitare, impastare delicatamente 2-3 volte.
Metti l'impasto finito sul tavolo, cosparso di farina e cospargere di farina sopra e stendere leggermente con un mattarello. Trasferire la tortilla su una teglia unta con olio vegetale, allineare per dare la forma e lasciare un po' di distanza.
Per preparare la salsa di panna acida, macinare un uovo con lo zucchero in una ciotola, aggiungere la panna acida e la soda. Mescolare accuratamente, aggiungere la farina e sbattere fino a che liscio.
L'elemento principale che conferisce alla torta tedesca un gusto delicato e cremoso è una ricca mollica chiamata "rivel" o "streusel".
Per prepararlo bisogna mettere in una ciotola burro e farina scaldati a temperatura ambiente, impastare con un cucchiaio, e poi macinare a mano in modo da ottenere grumi di diverse dimensioni. Lo zucchero può essere aggiunto subito al composto di streusel, oppure cosparso sulla torta dopo la cottura.
Versare l'impasto con la salsa di panna acida e cospargere uniformemente con grumi di strusel. Mettere una teglia con una torta in un forno preriscaldato a 50 ° C e cuocere per 15 minuti. Quindi aumentare la temperatura a 180 ° C e lasciar riposare per altri 20-25 minuti finché sono teneri.
Una caratteristica interessante del rivel-kuchen è che il giorno successivo dopo la cottura, non solo non diventa raffermo, ma diventa anche ancora più morbido e tenero. Un effetto simile è causato dal fatto che lo strato superiore della crosta continua a bagnarsi gradualmente nella salsa.
Baumkuchen - una torta a forma di albero
Baumkuchen (tedesco: Baumkuchen - albero della torta) è conosciuto in Germania dall'inizio del XV secolo e la sua ricetta è apparsa nei libri di cucina nel 1682. Il dolce prende il nome dal fatto che la sua forma ricorda un tronco d'albero e il taglio è simile a un taglio con anelli annuali. Ci sono molte ricette per le torte sfogliate nel mondo, ma solo il baumkuchen ha strati che non sono orizzontali, ma verticali.
In passato, questa torta veniva cotta sul fuoco su uno spiedino, versando l'impasto su un bastoncino e ruotando: ecco come si formavano gli strati. Successivamente, la ricetta è diventata più complicata e oggi si ritiene che sia impossibile realizzare un vero baumkuchen a casa. Ma le casalinghe inventive hanno trovato un modo per cucinare l'"albero delle torte" in un forno convenzionale.
Per cuocere i baumkuchen è necessario realizzare un impasto morbido e cremoso come nella ricetta classica. Le torte sottili vengono cotte per 5-7 minuti a 220 ° C su una teglia ricoperta di carta da forno.
Immediatamente dopo la cottura, il bianco viene unto con uno strato di marmellata di albicocche e arrotolato in un rotolo usando un sottile tubo di cartone. Ogni torta successiva è avvolta attorno alle precedenti, formando uno spesso "tronco".
La torta a strati finita viene posizionata verticalmente e ricoperta da uno spesso strato di glassa al cioccolato fuso. Questa insolita torta tedesca viene solitamente preparata per Natale.
Una versione più semplice di baumkuchen è chiamata "angoli" (Baumkuchenspitzen). La ricetta è la stessa, ma dopo la cottura le torte non vengono arrotolate in un tubo, ma spalmate con uno strato di marmellata e impilate una sull'altra. La pasta sfoglia ottenuta viene tagliata a triangoli e cosparsa di cioccolato.
Cucina tedesca con mele
La torta di mele tedesca (Apfelkuchen) può essere preparata in molti modi diversi.
Nella prima versione, l'impasto per la crosta e la polvere viene preparato allo stesso modo del rivel-kuchen. Quando la tortilla viene stesa su una teglia, le mele vengono posizionate sopra, tagliate a fette o grattugiate su una grattugia grossa.
I frutti vengono ricoperti di polvere da sparo (streusel) e la torta viene cotta a 180-200°C per circa 40 minuti. Se usi 1 kg di farina per l'impasto, occorrono 7 mele grandi.
Nella seconda opzione, quando si prepara l'impasto, al posto del lievito si usa la soda (1 cucchiaino per 1 kg di farina) o un lievito per l'impasto (1 confezione). Infornare per 35-40 minuti a 180°C.
La torta diventerà più saporita se si aggiunge zucchero vanigliato all'impasto durante l'impasto.
Altri dolci tedeschi popolari
Ci sono molti prodotti da forno originali in Germania. Uno dei dolci più famosi è la torta di ciliegie al cioccolato della Foresta Nera. La sua ricetta è stata creata negli anni 20-30 del XX secolo, ma ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il mondo. Quando si prepara questa torta, si aggiunge il cacao alle torte e si bagna nel liquore alla ciliegia o alla ciliegia, e la torta viene ricoperta di glassa al cioccolato e decorata con ciliegie sulla parte superiore.
Anche i buongustai europei conoscono lo strudel, ma spesso confondono lo strudel austriaco con quello tedesco. In Germania, questo piatto viene preparato con patate, cipolle, carne e cavolo in diverse combinazioni, e non sempre sotto forma di rotoli di pasta sottile con ripieno. Più spesso, i rotoli di pasta morbida vengono messi in una ciotola con un misto di carne, patate e cavoli, e tutto questo viene cotto in forno.
Lo strudel tedesco delicato e arioso sostituisce il pane per il piatto principale.
Gli appassionati di dolci apprezzeranno anche la torta Schikhtorhe.
Conclusione
Se ami i dessert appetitosi, difficilmente rimarrai indifferente alle torte e ai pasticcini tedeschi. Questi piatti meritano un posto d'onore nella collezione culinaria di qualsiasi hostess.
