Probabilmente non c'è una sola persona che vive in Europa che non abbia mai assaggiato lo strudel tedesco in vita sua. Può essere utilizzato come secondo piatto ripieno di carne, come quello di maiale, o come dessert dolce e piccante con mele succose e cannella aromatica.
Storia del piatto
Il nome del piatto ha radici tedesche e significa "vortice" o "vortice". Ciò è dovuto alla struttura del test.
Secondo le ricette, viene utilizzata la pasta a foglia, che può essere lievito o senza lievito. Inoltre, per dare la nota multistrato, le artigiane usano il kefir, che, con le sue bollicine, satura di aria l'impasto e gli conferisce un'eccezionale ariosità. Lo strudel è un piatto nazionale tedesco.
In senso classico, lo strudel deve essere farcito con mele caramellate e cannella piccante, si chiama apfelstrudel.
La prima menzione della prelibatezza fu registrata a Bisanzio, ma la vera popolarità arrivò durante il regno della dinastia degli Asburgo, che erano famosi amanti di piatti deliziosi e avevano un'enorme cerchia sociale tra l'altra nobiltà in tutta Europa. Purtroppo non si conosce il nome dello chef che ha ideato la ricetta dello strudel.
Impasto per strudel
Oggi esistono tre metodi principali per preparare la sfoglia per lo strudel, questi sono:
- su kefir,
- sull'acqua,
- a passi da gigante
Su kefir
Per preparare un impasto su kefir avrai bisogno di:
- 50 millilitri di kefir;
- 50 millilitri di burro sciolto a bagnomaria, volendo, si può sostituire con la stessa quantità di verdura;
- 10 grammi di lievito per dolci;
- 25 grammi di zucchero semolato;
- 100 grammi di farina premium;
- un pizzico di sale.
Per cominciare, il kefir viene mescolato con il burro fuso in una ciotola di metallo, quindi viene aggiunto lo zucchero semolato e mescolato fino a quando non è completamente sciolto.
Gli ingredienti secchi vengono uniti in una ciotola separata: farina, lievito e sale. Mescolate il contenuto e lavorate velocemente l'impasto elastico, che, grazie alla grande quantità di olio, non si attacca alle mani e si impasta bene. Dall'impasto finito si forma una palla, avvolta strettamente con pellicola trasparente e inviata al frigorifero fino a quando il burro non si solidifica completamente.
Sull'acqua
Molto diffuso è anche l'impasto all'acqua, considerato un'innovazione orientale rispetto alla ricetta classica. Per la sua preparazione vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- 500 grammi di farina di grano tenero premium;
- 300 millilitri di acqua calda con temperatura di esercizio di almeno 50°C;
- 85 millilitri di verdura o burro sciolti a bagnomaria;
- 8 grammi di bicarbonato di sodio;
- un pizzico di sale.
Per preparare l'impasto, allo stesso modo della versione precedente, vengono prima mescolati tutti i componenti secchi: farina, sale, soda. Sono mescolati accuratamente.
Si aggiunge burro vegetale o fuso, si mescola tutto. E ora, fino a formare la consistenza densa richiesta dell'impasto, l'acqua calda viene gradualmente versata. L'impasto elastico viene impastato, con un'attenta mescolazione assume rapidamente l'aspetto desiderato e non si attacca alle mani.
Se hai ancora problemi con l'impasto appiccicoso durante la cottura, puoi anche inumidirti le mani con acqua calda o olio.
L'impasto finito viene avvolto strettamente con pellicola trasparente e inviato al frigorifero per un massimo di un'ora o nel congelatore per 20 minuti.
Pasta lievitata
L'impasto lievitato per lo strudel è il più lungo in termini di tempo di cottura, ma risulta essere il più arioso e croccante allo stesso tempo. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 200 millilitri di latte caldo o kefir;
- 2 uova;
- 600 grammi di farina di grano tenero premium;
- 40 grammi di zucchero semolato;
- 150 millilitri di burro o qualsiasi ghee di olio vegetale inodore a bagnomaria;
- 35 grammi di lievito vivo o 11 grammi di lievito secco;
- un pizzico di sale.
Il primo passo nella preparazione dell'impasto sarà l'impasto. Per fare questo, versa il latte caldo in una grande ciotola di plastica, aggiungi due cucchiai della quantità totale di farina, così come tutto lo zucchero semolato e il lievito. Mescolare il tutto, coprire con un canovaccio di cotone e mettere in un luogo caldo per 10 minuti - fino a quando il lievito non si scioglie completamente e si forma un cappello di bolle sull'impasto.
Successivamente, vengono aggiunti gli ingredienti secchi rimanenti premiscelati e le uova sbattute con il burro, mescolati di nuovo accuratamente, coperti con un asciugamano e inviati in un luogo caldo e asciutto per un'ora e mezza. L'impasto sarà pronto per l'uso dopo almeno il doppio del volume totale.
Strudel tedesco con maiale, crauti e patate
L'impasto per strudli con cavolo cappuccio può essere preparato secondo una delle ricette sopra. Ma il più delle volte gli esperti culinari usano la pasta lievitata. In combinazione con carne di maiale succosa e cavolo acido, si ottiene un ottimo secondo piatto.
Per il ripieno avrai bisogno di:
- 0,5 kg di crauti;
- 0,5 kg di carne di maiale;
- 2 cipolle grandi;
- sale, pepe e altre spezie a piacere.
La carne viene tagliata a quadratini di 1 centimetro, salata, pepata e stesa su una padella preriscaldata unta con olio vegetale. Dopo che la carne cambia colore e viene leggermente fritta su tutti i lati, si aggiungono cipolle tritate e crauti. Mescolare il tutto e friggere a fuoco vivo per un massimo di 10 minuti.
Quindi aggiungere abbastanza acqua pura da coprire completamente il contenuto della padella. Coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare stufare il contenuto per un'ora o due, mescolando di tanto in tanto e controllando che il cavolo sia morbido.
Mentre la carne e il cavolo raggiungono, devi fare l'impasto. È diviso in porzioni. Il peso di una porzione va da 300 a 450 grammi.
Stendere in uno strato sottile, ungere con olio vegetale e arrotolare a forma di rotolo, tagliato a pezzi di 5 centimetri. Lasciar riposare ancora per circa mezz'ora, in modo che la pasta lievitata si alzi un po' di più.
Per ulteriori cotture, avrai bisogno di un forno o di un multicooker. I rotoli di pasta vengono adagiati in un piatto profondo resistente al calore, sono ricoperti di carne e cavolo su tutti i lati e versati con il brodo rimasto nella padella. Invia al forno fino a quando l'impasto è completamente preparato. Potete servire lo strudel sia separatamente che con le patate come contorno.
Strudel dolce con mele
Per un delizioso dessert, l'impasto senza lievito è il migliore. Deve essere diviso in porzioni del peso massimo di 350 grammi. Mettere tra due fogli di carta da forno e stendere in uno strato il più sottile possibile.
Per il ripieno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 chilogrammo di mele fresche;
- 100 grammi di burro;
- 75 grammi di uvetta;
- 75 grammi di mandorle;
- 50 grammi di zucchero semolato;
- 1 uovo;
- mezzo limone;
- 40 millilitri di latte;
- cannella, chiodi di garofano o altre spezie aromatiche a piacere.
Le mele vengono sbucciate e private del torsolo, tagliate a fettine sottili oa cubetti. Cospargere con il succo di mezzo limone.
L'uvetta viene lavata e bagnata con acqua bollente. Le mandorle vengono tritate finemente con un coltello o frantumate in un macinino da caffè per 20 secondi per formare pezzi di diverse dimensioni. Lo zucchero semolato viene mescolato con cannella o altre spezie.
Ungete la pasta arrotolata sottilmente con il burro fuso, distribuite uniformemente le mele, poi l'uvetta e le mandorle. Cospargere con zucchero speziato.
Arrotolare delicatamente lo strudel di mele per non rompere la pasta sottile. Stendere su una teglia ricoperta di carta da forno siliconata, la cucitura deve essere in fondo. Spalmare sopra con tuorlo montato e latte.
Il dessert viene cotto in un forno preriscaldato a 220 ° C.Servite i pasticcini con un bicchiere di cacao caldo o un'altra bevanda preferita, spolverando un pezzo di prelibatezza con abbondante zucchero a velo.
Conclusione
Lo strudel tedesco con carne delizierà gli amanti delle cene abbondanti e un delicato dessert con ripieno di mele soddisferà le nature raffinate. Ci sono anche molte deliziose torte nella cucina tedesca.
