La Germania è chiamata il paese dei dolci. Ha dato al mondo molti deliziosi dessert che possono essere preparati nei bar, nei ristoranti e nella cucina di casa. Le ricette per le torte tedesche sono piuttosto complesse, ma il risultato finale è sempre un piatto delizioso e bello.
Caratteristiche dei dolci tedeschi
I dolci tedeschi sono presenti non solo ad ogni festa, ma anche a pranzi e cene di famiglia.
Una vera torta tedesca dovrebbe essere a più strati e straordinariamente bella. Si presta attenzione ad ogni ingrediente che viene aggiunto all'impasto o alla crema.
La maggior parte delle torte ha i suoi segreti. Ad esempio, un tipo speciale di fagioli viene inserito in una vera torta Baumkuchen. È necessario immergere un rullo di legno nella pastella e fare tredici movimenti circolari, a seguito dei quali si ottengono cerchi che assomigliano a fette di un albero. Successivamente, il dessert viene raffreddato per 24 ore. Ci vorrà molto tempo e sforzi per fare una torta del genere, ma ne vale la pena.
Tuttavia, ci sono anche dolci più semplici nella cucina tedesca, come lo strudel. Si prepara con diversi ripieni.
Ci sono torte che si preparano per le feste, in particolare per Natale.
L'emergere di alcuni dolci è associato ad alcune regioni della Germania. Questi includono la torta della Foresta Nera (a volte chiamata Foresta Nera), che non è solo estremamente gustosa, ma anche fragrante.
Solo pasticceri esperti possono occuparsi della preparazione della maggior parte dei dolci tedeschi. Tuttavia, tutti i dolci possono essere fatti in casa. La cosa principale è che tutti gli ingredienti necessari sono disponibili.
Ricette Dolci Tradizionali
Iniziamo la nostra conoscenza dei dolci tedeschi con una torta insolita che sembra un albero, che abbiamo già menzionato sopra. La torta Baumkuchen è anche chiamata Shikhtorte. In Germania, è preparato per le vacanze di Natale.
Baumkuchen
Per prima cosa prepariamo gli ingredienti:
- uova di gallina - 8 pezzi;
- zucchero semolato - 210 g;
- farina - 125 g;
- amido di mais - 125 g;
- farina di mandorle (puoi usare la farina normale) - 125 g;
- burro - 250 g;
- sale - un pizzico;
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino;
- marmellata di frutta - 150 g;
- cioccolato bianco e nero - 70 g ciascuno;
- lievito per dolciumi - 11 g.
Quando il cibo è pronto, puoi iniziare a cucinare.
- Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli scoiattoli in un contenitore pulito e asciutto.
- Aggiungi un pizzico di sale alla massa proteica e batti con un mixer fino a formare picchi stabili.
- Aggiungere lo zucchero in porzioni, continuando a lavorare con un mixer.
- L'impasto cuoce velocemente, quindi è necessario accendere subito il forno in modo che possa scaldare fino a 180 gradi.
- Sbattere i bianchi fino a quando sono ariosi.
- In un altro contenitore, mescolare il burro, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e sbattere fino a che liscio.
- Aggiungere gradualmente i tuorli al burro montato, sbattendo di nuovo la massa dopo ciascuno.
- Aggiungere la farina e mescolare delicatamente.
- Setacciare la farina e l'amido attraverso un setaccio in un contenitore con un lotto, mescolare. L'impasto deve essere elastico. Incorporare gradualmente gli albumi montati a neve.
- Rivestire la teglia con carta da forno e ungere con il burro.
- Mettere una piccola parte dell'impasto su una teglia, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Mettiamo la torta in forno per 6 minuti, la estraiamo, la mettiamo su un grande tagliere e la ungiamo con la marmellata.
- Preparare in anticipo il tubo di cartone avvolgendolo nella pergamena. Avvolgere la torta spalmata di marmellata attorno al tubo.
- Cuociamo a turno le seguenti torte. Ungiamo ognuno con marmellata e lo avvolgiamo attorno a un tubo.
- Quando avvolgiamo l'ultima torta, avvolgiamo la torta con la carta e la lasciamo raffreddare completamente.
- Quando il dolce si sarà raffreddato, rimuovere con cura il tubo e tagliare i bordi brutti.
- Ora è il momento di preparare la glassa al cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato nel microonde. Per evitare la coagulazione del prodotto, va tolto e mescolato ogni 20 secondi.
- Mettere il rotolo di torta sulla griglia e ricoprire i lati con la massa di cioccolato. Quando la glassa si è indurita, il dolce può essere rimosso dalla griglia.
L'impasto finito ha il sapore di una torta tenera, si sente una leggera nota di mandorla.
Torta di mele
La torta di mele con mousse bavarese e cannella è un dolce complesso che richiederà tempo e fatica da parte di un pasticcere.
Unisce armoniosamente due tipi di torte: biscotto e sabbia.
Per il biscotto abbiamo bisogno di:
- burro non salato - 50 g;
- uova di gallina - 6 pezzi .;
- zucchero semolato - 200 g;
- farina - 150 g.
Prepareremo la pasta frolla dai seguenti prodotti:
- zucchero a velo - 60 g;
- tuorli d'uovo sodo - 3 pezzi;
- burro - 220 g;
- noci tritate - 45 g;
- rum scuro - 1 cucchiaio;
- sale e lievito in polvere - un pizzico alla volta;
- farina - 270 g.
Per le mele caramellate, prepara:
- mele sbucciate, tagliate a fette - 3 pezzi;
- zucchero di canna - 40 g;
- zucchero bianco - 40 g;
- burro - 40 g;
- succo di mezzo limone;
- cannella in polvere - ¾ cucchiaino
Ingredienti per la mousse bavarese:
- panna da montare (almeno 33% di grassi) - 200 g;
- latte - 240 g;
- zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- zucchero - 80 g;
- bastoncino di cannella - 1 pz .;
- gelatina - 2¼ cucchiaino;
- acqua - 1/4 di tazza;
- tuorli d'uovo - 4 pezzi
Iniziamo preparando un biscotto. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer a bagnomaria fino a quando lo zucchero non si scioglie. La massa dovrebbe essere leggera e schiumosa. Togliamo il contenitore dal fuoco e continuiamo a sbattere per 5-8 minuti, in modo che la massa triplichi. Versare metà del burro fuso. Aggiungere la farina setacciata in porzioni e mescolare delicatamente. Alla fine versate il burro rimasto.
Rivestire il fondo della forma spaccata con carta da forno, ungere con olio e cospargere di farina. I lati non hanno bisogno di essere unti e cosparsi. Versare delicatamente l'impasto in uno stampo, mettere in forno preriscaldato e cuocere per 25-28 minuti. Controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno.
Non aprire la porta del forno per i primi 15 minuti dopo la cottura per evitare che l'impasto cada. Sfornare il biscotto finito, lasciarlo riposare per 5 minuti, far scorrere il coltello lungo i lati, estrarlo e lasciarlo raffreddare.
Passiamo alla preparazione delle torte di pasta frolla. Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo arioso. Aggiungere le arachidi, i tuorli d'uovo, la cannella, il rum e il sale. Sbattere per altri 2 minuti, riducendo la velocità. Aggiungere la farina e il lievito. Impastiamo l'impasto con le mani. Dovrebbe essere morbido, ma non attaccarsi alle mani. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo mandiamo in frigorifero per almeno 1 ora, massimo 2 giorni.
Per le mele caramellate, mescola due tipi di zucchero, succo di limone e cannella. Metti le mele in questa miscela. Sciogliere il burro in una padella, adagiarvi sopra con cura le fettine di mela, versare il succo. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
La fase più difficile è la preparazione della mousse bavarese. In questo caso, è importante seguire la sequenza di azioni:
- Sbattere la panna con 1 cucchiaio. zucchero a velo a picchi medi, coprire il contenitore con un coperchio e conservare in frigorifero.
- Mescolare i tuorli con 2 cucchiai. Sahara.
- Diluire la gelatina in acqua fredda.
- Metti lo zucchero rimasto e una stecca di cannella (puoi spezzarla in tre parti) in una casseruola e metti sul fuoco medio. Sempre mescolando, sciogliere lo zucchero e portarlo ad un colore ambrato. Mescolando continuamente, versare il latte nel caramello e portare a bollore. Togliete il latte dal fuoco, eliminate le stecche di cannella.
- Sbattere i tuorli con due cucchiai di zucchero. Introdurre un filo sottile nel latte caldo. Versare il composto in una casseruola, mettere a fuoco medio, portare la panna fino a che non si addensa, mescolando continuamente. La miscela non deve bollire. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla in posa per 2 minuti.
- Sciogliere la gelatina a bagnomaria e aggiungerla alla crema. Lasciare per 10 minuti a temperatura ambiente, mescolando continuamente in modo che non compaiano grumi. Aggiungere la panna montata.
La torta di mele con mousse bavarese ora deve essere ricomposta.Per fare questo, tagliare a metà la torta di biscotti. Mettiamo una metà in una forma divisa, mettiamo sopra le mele, versiamo la mousse e copriamo con l'altra metà. Inviamo il modulo al frigorifero o al congelatore per 1 ora.
Tiriamo fuori la pasta frolla dal frigorifero e la dividiamo in due parti. Accendiamo il forno in modo che abbia il tempo di riscaldarsi fino a 180 gradi. Stendere ogni parte dell'impasto tra due strati di pellicola trasparente, ritagliare un cerchio del diametro di 22 cm, bucherellarli con una forchetta, trasferire su una teglia e far raffreddare in freezer per 15-20 minuti. Cuociamo le torte per 18 minuti. Togliete quelli raffreddati dalla teglia. Mettere una torta di pasta frolla su un piatto da portata, trasferire la torta su di essa, coprire con il secondo strato di torta.
Torta al formaggio
La classica torta di ricotta tedesca è un piatto semplice ma delizioso. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- margarina - 275 g;
- zucchero semolato - 325 g;
- latte - 250 ml;
- farina - 250 g;
- uova di gallina - 7 pezzi;
- budino alla vaniglia - 1 confezione;
- ricotta - 500 g;
- lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini;
- succo di 1 limone.
Mescolare in un pentolino il latte, 200 g di zucchero e metà della margarina, mettere sul fuoco, portare a bollore. Mettere da parte e lasciare raffreddare. Prendete la farina, la restante margarina e lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato e 1 uovo, mettete il cibo in una ciotola, lavorate l'impasto. Rivestire il fondo dello stampo con carta da forno, distribuire uniformemente l'impasto su tutto lo stampo, facendo i lati per tutta l'altezza dello stampo.
In un altro contenitore, unire e sbattere con un mixer 1 confezione di budino alla vaniglia, succo di limone, 500 g di ricotta e le restanti uova. Unire il composto di cagliata al composto di latte e margarina, sbattere ancora e versare nello stampo.
Mettiamo la torta in un forno preriscaldato a 170 gradi. Dopo 40 minuti abbassate la temperatura a 150 gradi e infornate per altri 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura spegnete il forno. Il dessert dovrebbe raffreddarsi nel forno, puoi aprire leggermente la porta. Rilasciamo la torta dallo stampo, decoriamo, ad esempio, con un piatto di frutti di bosco.
Torta al latte
Dalla Germania arriva anche la delicata torta al latte. Prepariamo gli ingredienti per le torte:
- latte condensato - 1 lattina;
- uova - 2 pezzi;
- farina - 1 tazza (250 g);
- lievito in polvere - 1 cucchiaino
Ingredienti crema alla vaniglia:
- crema di formaggio - 450 g;
- panna pesante - 3 tazze;
- zucchero a velo - 2/3 tazza;
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
Ingredienti aggiuntivi:
- lamponi per lo strato superiore - 1½ tazze;
- lamponi tritati - 1½ tazze;
- scaglie di cocco - ½ tazza.
Iniziamo preparando le torte. Versare il latte condensato in una ciotola. Mescolare la farina e il lievito in un contenitore separato. Aggiungere le uova al latte e mescolare fino a che liscio. Aggiungere la miscela di farina, impastare l'impasto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire la teglia con carta da forno. Devi cuocere 7 torte sottili. Cuociamo ciascuno per 5 minuti.
Passiamo alla preparazione della crema alla vaniglia. Sbattere lo zucchero a velo, la crema di formaggio e la vaniglia in una ciotola. In un'altra ciotola montate la panna, unitela alla crema di formaggio, continuate a montare. Dovresti ottenere una crema leggera e ariosa.
Iniziamo a raccogliere la torta. Mettere un po' di crema sul piatto, adagiare la prima torta e premere leggermente. Mettere sopra la crema e livellarla, aggiungere un po' di lampone tritato. Lo facciamo con ogni torta. Lasciare un po' di crema per coprire la parte superiore e i lati della torta. Decoriamo il dolce con lamponi interi, scaglie di cocco, panna utilizzando un apposito sacchetto per crema. Mettiamo il dolce in frigorifero per una notte a inzupparlo.
Torta Foresta Nera
La torta della Foresta Nera è uno dei capolavori della cucina tedesca. Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- ciliegie snocciolate congelate - 400 g;
- succo di ciliegia (mescolare le ciliegie con lo zucchero) - 170 ml;
- zucchero - 120 e 50 g;
- panna (33-35% di grassi) - 700-800 ml;
- zucchero a velo - 6 cucchiai
Per il biscotto:
- uova - 6 pezzi .;
- zucchero - 190 g;
- farina - 100 g;
- cacao - 30 g;
- burro - 80 g.
Per la crema al cioccolato:
- crema (35%) - 70 ml;
- cioccolato amaro - 35 g;
- zucchero a velo - 1 cucchiaio
Per la decorazione:
- cioccolato amaro - 100 g;
- cocktail alla ciliegia.
Cucinare un biscotto al cioccolato. Sciogliere il burro. Mescolare le uova con lo zucchero in una ciotola capiente. Mettiamo il contenitore su un bagno di vapore e battiamo con un mixer alla massima velocità. Quando lo zucchero è completamente sciolto, togliere la ciotola dal bagno. Continuiamo a battere la massa dell'uovo fino a quando non aumenta di volume di 2-3 volte.
Unire la farina al cacao e setacciare con un colino fine. Versare la terza parte della miscela di farina sulla superficie della massa di uova. Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versare metà del burro fuso nell'impasto in un flusso sottile, mescolare.
Aggiungere un altro pezzo di farina e impastare. Versare l'olio rimanente, mescolare. Versare tutta la farina e mescolare ancora. Metti l'impasto in una teglia da forno divisa preparata.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti. Il biscotto finito dovrebbe raffreddarsi e infondere per 8-12 ore. Tagliarlo con cura in 3 torte identiche.
Preparazione delle ciliegie. Sciacquare i frutti di bosco con acqua fredda, metterli in una ciotola e coprirli con 50 grammi di zucchero, lasciar riposare per 30 minuti. Versare il succo in una ciotola pulita per fare lo sciroppo. Abbiamo bisogno di 170 ml di succo, se ne ottieni di meno, puoi aggiungere acqua.
Versare 120 g di zucchero nel succo. Portare a bollore lo sciroppo, farlo bollire un po' per 3 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete le ciliegie. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, togliere le bacche.
Facciamo una crema al cioccolato. Per fare questo, tritare il cioccolato con un coltello. In un pentolino scaldate la panna con lo zucchero a velo, senza portare a bollore. Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere il cioccolato, mescolare. Rimuoviamo la massa di cioccolato per 30 minuti in frigorifero. Sbattere leggermente la massa addensata con una frusta.
Passiamo alla fase finale: l'assemblaggio della torta. Mettere una torta su un piatto e versare sopra lo sciroppo di ciliegia, ungere con la panna. Immergiamo anche la seconda crosta con lo sciroppo e la mettiamo sulla crosta unta con il lato imbevuto verso il basso, versiamo sopra lo sciroppo.
Montare ora la panna fredda (250 ml) con un mixer a velocità media. Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato (2 cucchiai) in piccole porzioni, continuando a sbattere. Il prossimo passo è ungere la seconda crosta con la panna e aggiungere le ciliegie dallo sciroppo. Bagnare la terza torta con lo sciroppo, ungere un lato con la panna, adagiarla con la panna.
Sbattere 200 ml di panna con 1,5 cucchiai. zucchero a velo. Spalmare la crema sopra e sui lati della torta. Cospargete i lati con il cioccolato grattugiato, al centro mettete i riccioli di cioccolato. Ora resta da montare 150-200 ml di panna con zucchero a velo (1,5 cucchiai) e amido. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere, spremere le "rose" sulla superficie della torta, decorare con le ciliegie da cocktail. La torta deve essere conservata in frigorifero per una notte in ammollo.
Come si serve e si mangia il dolce
Prima di servire il dolce si toglie tutto dal tavolo tranne bicchieri e bicchieri. Se sul tavolo ci sono frutta o macedonie, sul lato sinistro dei piatti devono esserci una forchetta da dessert e un coltello.
Le torte vengono servite su vassoi o su piatti, dividendole in anticipo in porzioni, che vengono disposte su un piatto con una spatola speciale. La torta morbida va mangiata con una forchetta o un cucchiaio. Se il dolce contiene torte dure, si mangia con forchetta e coltello. Le torte si mangiano a mano.
Potrebbe anche esserci un vaso o un piatto per biscotti sul tavolo. Questo dolce si mangia a mano, rompendo un pezzetto. Cialde e biscottini si possono mangiare con le dita. È meglio prendere biscotti morbidi o grassi con una forchetta o un cucchiaio da dessert.
Le creme, molto apprezzate in Germania, vengono servite in piccole ciotole o ciotole su un piatto da banco.
Un tale dessert viene mangiato con un cucchiaino o un cucchiaio da dessert. Quando il dolce è mangiato, metti il cucchiaio nel piatto.
Le bevande dolci sono servite in bicchieri o bicchieri, chiamati compotnit. Tale bicchiere non dovrebbe essere inclinato per finire il resto della bevanda.
Il gusto di qualsiasi impasto sarà enfatizzato da vini amabili e semisecchi, quindi queste bevande possono essere presenti anche in tavola insieme ai dolci. I vini rossi si accompagnano a torte dolci, bignè, crostate e pasticcini. Il vino bianco sarà appropriato se sul tavolo ci sono torte ripiene di verdure. Non dimenticare le bevande tradizionali come tè e caffè.
Finalmente
La Germania è rinomata per i suoi dolci squisiti. I dolci di questo paese sono serviti in ogni ristorante e in ogni casa. Alcuni prodotti da forno sono facili e veloci da preparare, ma la maggior parte delle torte richiede molto tempo e fatica, ma il risultato finale è un dessert delizioso e bello.
Ad esempio, la famosa ricetta della torta della Foresta Nera ha una lunga lista di ingredienti. La preparazione di un tale dessert richiederà più di un'ora di tempo attivo, inoltre, la torta dovrebbe essere infusa. Ma puoi cucinare una torta di latte o cagliata in un breve periodo di tempo dai prodotti più semplici.
Tra i dolci tedeschi, puoi trovare sia prodotti da forno per una cena in famiglia che un capolavoro di pasticceria per una tavola festiva.
