Le salsicce bianche bavaresi come parte della cucina tradizionale tedesca sono tenute in grande considerazione dai residenti del paese e dai turisti. L'abbinamento salsicce e birra è considerato un classico del genere, ascrivibile anche a una sorta di rito nazionale. Seguendo l'esempio dei tedeschi, ai nostri tempi, ogni viaggiatore che si rispetti, una volta in Baviera, dovrebbe assolutamente gustare questo piatto. Va notato che il gusto delle salsicce bavaresi è sempre sorprendente, ma le ricette di cucina possono essere diverse. Ciò è dovuto al fatto che ogni chef li prepara secondo la propria ricetta, le cui proporzioni degli ingredienti in cui sono mantenute nella massima riservatezza.
Salsicce bavaresi - la base della cucina nazionale della regione
Anche le salsicce bavaresi hanno guadagnato popolarità sotto il nome di Weisswurst, che significa "salsicce bianche". Questo è proprio vero, poiché questo famoso tipo di prodotto a base di carne è quasi bianco o di colore cremoso. Questa combinazione di colori è associata alla loro composizione, che include carne di maiale, manzo e strutto. È il fatto della presenza di uno squisito colore bianco che testimonia l'assoluta naturalezza del piatto, che non viene appannato da additivi chimici e coloranti.
Per la prima volta le salsicce furono prodotte il 22 febbraio 1857 nella locanda Zum Ewigen Licht di Monaco e il proprietario del ristorante Josef Moser divenne il padre della ricetta.
Esiste una versione affascinante dello sviluppo degli eventi che è servito come impulso per la loro creazione. Secondo lei, Josef intendeva servire salsicce di vitello agli ospiti per colazione, ma scoprì che i budelli di agnello usati per cucinare erano finiti. Poiché i visitatori erano già nello stabilimento e non c'era assolutamente nessun posto dove andare, lo chef ha deciso di sperimentare. Moser si discostava dalla ricetta tradizionale del trito e delle budella di maiale farcite con carne macinata, per poi lessare le salsicce in acqua invece di friggerle.
Da quel momento la salsiccia bianca bavarese entrò a far parte del patrimonio culturale e Joseph Moser glorificò il suo nome non solo in tutta la Germania, ma anche oltre i suoi confini. Poiché questo prodotto è stato preparato per la prima volta a Monaco di Baviera, ha ricevuto un altro nome: salsicce di Monaco.
L'adesione tedesca alla tradizione e il rispetto delle usanze influiscono sul consumo di salsicce bavaresi. Secondo uno di loro, le salsicce dovrebbero essere mangiate al mattino. Questa regola è spiegata dal fatto che in passato non c'era miracolo del pensiero umano e della tecnologia del frigorifero, quindi il prodotto era considerato fresco e più utile subito dopo la preparazione.
Oggi questa tradizione si è conservata soprattutto nell'area provinciale, oltre che sotto forma di consuetudine della "colazione del fine settimana". Spesso gli uomini in Baviera amano riunirsi in un pub o in un Gasthof per rilassarsi e discutere di questioni importanti. Weisswurst - le salsicce bavaresi bianche sono un attributo di tali incontri mattutini. È abbastanza difficile per gli slavi immaginare di poter mangiare un piatto così calorico e pesante a colazione, ma in Germania questo è assolutamente normale.
Regole per servire le salsicce bavaresi
La cucina tedesca, grazie alla varietà dei sapori e agli ottimi abbinamenti, permette di gustare al meglio le delizie culinarie. Le salsicce bianche sono sempre accompagnate da birra, senape e pretzel salato. Questo è il cosiddetto set standard, che è una raccolta dei migliori piatti della tradizione.
Un'altra opzione, che i tedeschi amano non di meno, è quella di integrare le salsicce con crauti, insalata di patate o semplicemente patate bollite. Questa combinazione sembra abbastanza semplice, ma come sappiamo, questo è il tratto inerente alle cose più ingegnose.
Servire questo prodotto a base di carne è una questione delicata e completamente diversa dalla nostra idea di mangiare le salsicce.
Il Weisswurst può essere servito in un piatto fondo, in un pentolino o anche in una specifica pentola a tre gambe. Le salsicce bavaresi devono essere rimosse dall'acqua con pinze appositamente progettate.
Dopo aver eseguito semplici manipolazioni per catturare le salsicce, vengono pulite dalla pelle, che non viene mangiata, e quindi tagliate a pezzi. Ora puoi gustare il piatto, ma anche secondo le regole, per vivere tutto il fascino della cucina bavarese. Dovrebbe essere fatto così: intingi i pezzi fragranti e teneri nella senape, mandali in bocca e mangia i salatini croccanti appena sfornati.
Ogni febbraio, per diversi anni consecutivi, nella capitale bavarese si tiene un test di qualità delle salsicce. Si svolge sotto gli auspici della Gilda dei Macellai, che riunisce una vera giuria imparziale e incorruttibile. Durante l'esame, la giuria valuta con serietà e competenza la tonalità del bianco, il gusto, la consistenza e l'odore dei prodotti. Successivamente, viene eseguito un test microbiologico, in base ai risultati del quale viene determinato il vincitore.
Dove mangiare le salsicce bavaresi a Monaco?
Quasi tutti i menu dei bar, locande e ristoranti di Monaco contengono salsicce bavaresi, che vengono preparate secondo una ricetta originale o speciale con alcune deviazioni dallo standard. Si consiglia di provare questo piatto di carne in luoghi diversi, poiché in ogni istituzione il suo gusto sarà speciale, con note di sapore speciali.
Nella loro patria, Monaco, vale la pena provare il Weisswurst nei seguenti posti:
- Brasserie Lowenbrau, situata in Nymphenburger Straße, 2, che serve salumi;
- il ristorante Ratskeller, che si trova proprio nella piazza principale di Marienplatz, 8, e propone salsicce tostate con contorno;
- birreria Augustiner, il cui indirizzo è: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Ristorante Andechser am Dom, in Weinstraße, 7A. In questo locale vengono grigliate salsicce bavaresi e servite con la birra Andechs, prodotta nell'omonimo monastero;
- Brasserie Hofsbräuhaus, situata in Platz, 9.
Questa lista include la parte superiore dei posti migliori, accoglienti e più suggestivi di Monaco, dove puoi provare altra meravigliosa cucina locale.
Composizione di salsicce bavaresi
La copia classica ha i suoi standard di dimensioni. Il peso di una salsiccia dovrebbe essere di 70-100 grammi, la sua lunghezza dovrebbe essere di 12-15 centimetri e il suo diametro dovrebbe essere di 3 centimetri.
Una vera salsiccia bavarese contiene il 51% di carne di vitello, il 30% di grasso di maiale, il 5% di acqua e il 10% di carne di testa di vitello.
Inoltre, la composizione può includere una proporzione di carne di maiale macinata, scorza di limone, sale, pepe, cipolla e una miscela di erbe, fresche o secche.
Le salsicce bavaresi sono disponibili gratuitamente, quindi possono essere facilmente acquistate nei negozi. Si trovano sugli scaffali dei supermercati, ma in questo caso - a causa della produzione su larga scala - il gusto è meno apprezzato. Il modo più sicuro per apprezzare quel gusto originale così squisito è acquistare il prodotto da Metzgerei, cioè dalla macelleria.
Vale la pena notare che le salsicce acquistate in un negozio specializzato costeranno di più.
Poiché la composizione di questo prodotto a base di carne è assolutamente naturale, la sua durata in frigorifero è piuttosto breve ed è pari a due giorni.
Come cucinare da soli le salsicce bavaresi
Ci sono due opzioni per preparare in casa le salsicce bavaresi. Il primo è cucinare il piatto da soli dall'inizio alla fine, perché la maggior parte delle ricette sono semplici. La seconda opzione è ancora più semplice e veloce: acquistare e cucinare un semilavorato pronto. Consideriamo entrambi i metodi in modo più dettagliato.
Autopreparazione delle salsicce secondo la ricetta originale
Se sei un fan di creare qualcosa di nuovo con le tue mani, allora questa ricetta semplice ma molto gustosa è fatta apposta per te.
Devi prendere i seguenti ingredienti:
- 750 grammi di vitello,
- 250 grammi di maiale
- 250 grammi di grasso di maiale
- prezzemolo,
- 1 albume d'uovo
- scorza di mezzo limone,
- un paio di cipolle,
- sale e spezie a piacere,
- 150 grammi di ghiaccio tritato,
- intestini di maiale puliti.
Guida passo passo alla cottura:
- Passaggio 1: macinare in un tritacarne o martellare carne di maiale e vitello fino a renderla pastosa.
- Passaggio 2: mescolare la scorza, le proteine, il sale, le spezie, la cipolla nella massa frantumata.
- Fase 3: aggiungere il prezzemolo e il ghiaccio, riempire le budella con il ripieno.
- Fase 4: lessare le salsicce in acqua salata per 15 minuti, è importante non far bollire l'acqua.
Le salsicce tradizionali bavaresi sono pronte. Potete servirli in tavola aggiungendo un contorno.
Corretta preparazione di un semilavorato
Se hai scelto di non preoccuparti e hai acquistato un prodotto semilavorato, non resta che cucinarlo correttamente. Per prima cosa devi scaldare una pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, rimuovere il coperchio e rendere anche il fuoco più moderato. Presto l'acqua smetterà di bollire pur essendo ancora molto calda. Quando ciò accade, è il momento di mettere le salsicce bavaresi in una casseruola e farle bollire per 10 minuti.
Un semilavorato può essere preparato in un altro modo. Risulterà molto gustoso se il prodotto viene fritto in padella. Ma questo dovrebbe essere fatto, osservando alcune sottigliezze. Per cominciare, versa 100 ml di acqua e un cucchiaio di olio in una padella preriscaldata. Immergete subito le salsicce nel liquido, coprite con un coperchio e fate sobbollire per 8-10 minuti, rigirando di tanto in tanto. Quindi togliere il coperchio, abbassare la fiamma e friggere le salsicce per 5-7 minuti.
Le salsicce bianche possono essere cucinate in modi molto diversi, ad esempio al forno o alla griglia, ma saranno comunque ottime. Molti piatti con salsicce di Monaco hanno guadagnato fama e popolarità: zuppa di patate di Monaco, insalata bavarese, patate al forno con salsicce. Con fantasia e sperimentazione di sapori, puoi scegliere gli ingredienti per un'insalata che includa salsicce bavaresi e una varietà di verdure.
Conclusione
Le salsicce bavaresi sono uno dei prodotti a base di carne più deliziosi in Germania. Grazie al loro gusto speciale, alla consistenza incredibilmente morbida e succosa, soddisferanno fin dal primo morso anche i gourmet più esigenti. Questo è uno di quei piatti che bisogna assaggiare all'arrivo in campagna. E il modo giusto è ordinarli davanti a un bicchiere di birra e assaporare un'incredibile combinazione nell'atmosfera speciale di un classico ristorante o locanda bavarese.
