Le salsicce di Norimberga sono una firma culinaria non solo di Norimberga, ma di tutta la Germania. Non troverai una tale varietà di salsicce in nessun altro paese del mondo. Qui vengono prodotte circa 1.500 varietà diverse. Ogni regione è famosa per le sue ricette uniche, ma sono le salsicce inventate a Norimberga che non solo sono considerate le più deliziose, ma sono anche preparate secondo una delle ricette più antiche.
Tradizioni culinarie
Le vere salsicce di Norimberga si possono gustare solo a Norimberga. A proposito, Norimberga è la capitale della Franconia (parte settentrionale della Baviera) - è un grande centro industriale della Germania, la seconda città più importante della Baviera in termini di importanza e popolazione dopo Monaco.
È interessante notare che nel 1997 è stata creata l'Associazione ufficiale per la protezione delle salsicce di Norimberga, i cui compiti includono il monitoraggio dell'invariabilità della ricetta tradizionale, il rispetto della tecnologia di produzione e il copyright di questo piatto.
E nel 2003 le salsicce di Norimberga, chiamate Rostbratwurst, sono diventate le prime salsicce al mondo ad essere inserite nel registro UE IGP.
Secondo il brevetto, solo le salsicce prodotte secondo una rigorosa ricetta ufficiale e sul territorio di Norimberga possono ricevere il marchio ufficiale dell'UE e il marchio "originale".
Ogni giorno a Norimberga vengono prodotti più di 2 milioni di salsicce originali per il mercato nazionale ed estero.
Tradizionalmente questo piatto viene ordinato con una porzione di 6, 8, 10 o 12 salsicce e sempre con del rafano, nel dialetto locale chiamato Kren. Insalata di patate o crauti - I crauti vengono serviti come contorno.
E lo spuntino più popolare nel centro storico è "tre in un rotolo" (tedesco: Drei im Weckla). Questa prelibatezza può essere acquistata letteralmente ad ogni angolo. Sembrano tre piccole salsicce in un panino Weggla rotondo e croccante.
Ricetta originale
Una delle principali differenze tra le salsicce di Norimberga è il suo colore bianco, anche nel piatto cotto. Questa è la prova che al prodotto non vengono aggiunti coloranti artificiali, solo ingredienti naturali. La ricetta di cucina è semplice, ma per cucinare salsicce vicino all'originale, è necessario osservare diverse sottigliezze.
Per preparare le vere salsicce di Norimberga, avrai bisogno di:
- collo di maiale - 850 g;
- spalla di manzo - 150 g;
- acqua fredda - 100 ml;
- sale - 4 cucchiaini;
- maggiorana 1 cucchiaino;
- pepe nero - ½ cucchiaino;
- noce moscata - ½ cucchiaino;
- coriandolo - ½ cucchiaino;
- zenzero essiccato - ½ cucchiaino;
- ka
- rdamon - ½ cucchiaino;
- succo di limone - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - ½ cucchiaino;
- budelli di agnello - diametro 24-26 mm;
- formaggio a pasta dura grattugiato - a piacere.
Le salsicce di Norimberga sono una combinazione di manzo e maiale. Inoltre, il maiale deve essere abbastanza grasso e macinato grossolanamente.
Si consiglia di macinare da soli la carne in un tritacarne. Acqua fredda, succo di limone e spezie vengono aggiunti alla carne macinata, la principale delle quali è la maggiorana e, se lo si desidera, il formaggio.
La carne macinata non ha bisogno di essere impastata molto, anzi gli ingredienti si mescolano con cura. Quindi il guscio viene riempito con carne macinata. Il modo più conveniente per farlo è utilizzare un accessorio speciale fornito con il tritacarne, ma puoi anche farlo manualmente.
Un componente obbligatorio delle classiche salsicce di Norimberga è il guscio di agnello. È molto sottile, per cui i prodotti sono di piccole dimensioni, che è anche considerata la loro caratteristica distintiva, a cui sono associate molte leggende.
Una vera salsiccia di Norimberga dovrebbe avere una dimensione compresa tra 7 e 9 cm e pesare tra 20 e 25 grammi.
Lessare le salsicce di Norimberga formate per 10-15 minuti a una temperatura di 60-70 ° C, senza far bollire. Per renderli succosi, è meglio cuocerli in un mazzetto, senza dividerli per il pezzo.
Dopo questo processo, le salsicce calde devono essere immerse in acqua fredda e solo successivamente inviate al fuoco di una griglia calda. Devi friggerli senza olio, poiché il maiale nella composizione darà il grasso necessario. Se ciò non è possibile, si può friggere in padella, aggiungendo un filo d'olio per ottenere una crosticina dorata.
Altri tipi di salsicce in Germania
Se ordini "salsiccia tedesca" in Germania, difficilmente ti capiranno correttamente. Ogni tipo ha un nome separato a seconda della ricetta, della tecnologia di cottura e degli ingredienti utilizzati. Quindi, oltre alle salsicce di Norimberga, ci sono molte altre varietà per tutti i gusti, eccone solo alcune:
- Weisswurst o salsicce bavaresi. Non sono in alcun modo inferiori in popolarità e gusto a quelli di Norimberga, e alcuni sostengono che li superino persino.
- Il bratwurst è qualsiasi salsiccia preparata friggendo. Da qui il nome "bro", che viene tradotto dal tedesco come "fry". La salsiccia viene fritta in padella o alla griglia. Le patate fritte o il cavolo stufato vengono solitamente serviti come contorno.
- Rindswurst - Queste salsicce sono fatte di carne macinata a cui viene aggiunto l'albume montato e dalle spezie - pepe bianco e paprika. Il Rindswurst viene cotto affumicando a caldo, circa 1-1,5 ore.
- Thuringer - grigliato e talvolta versato con birra durante il processo di frittura. Per la preparazione della carne macinata si sceglie carne di maiale o manzo non grassa, che non viene attorcigliata, ma tritata finemente. Qui vengono aggiunte spezie come aglio, cumino, maggiorana e pepe.
- Bockwurst - a base di maiale grasso e strutto, a volte viene aggiunto un po' di manzo. La carne macinata viene mescolata con ghiaccio e vengono aggiunte varie spezie: zenzero, noce moscata, paprika e coriandolo. Per la cottura la salsiccia viene prima affumicata per circa 60 minuti, e subito prima di servirla viene scaldata in acqua calda.
- Saure Zipfel - la caratteristica distintiva di queste salsicce è il loro colore grigio-bluastro, che si ottiene con uno speciale metodo di preparazione. Secondo la ricetta vengono bolliti in brodo con aceto, cipolle, vino e spezie.
Non solo salsicce
La cucina tradizionale tedesca si distingue per un'ampia varietà di piatti di carne. Gli chef locali prestano particolare attenzione alla carne di maiale, che viene preparata in ogni modo possibile. Forse il più delizioso è il maiale di Norimberga.
Parlare di cucina locale può essere lungo e colorato. Ogni piatto merita una pubblicazione separata, quindi elencheremo brevemente i più popolari:
- L'icebine è un tradizionale stinco di maiale al forno che si trova comunemente sulla tavola festiva di Natale.
- L'insalata di patate è il più famoso dei contorni tedeschi. Per preparare il piatto, le patate bollite vengono tagliate con cetrioli sottaceto, pancetta fritta, cipolle e condite con panna acida.
- Crauti. Secondo le tradizioni locali, i crauti vengono inoltre stufati o fritti con pezzi di maiale in padella prima di essere mangiati.
- Eintopf è una zuppa di carne densa con verdure. In Germania, di regola, serve sia come primo che come secondo. Questo piatto viene preparato al forno in apposite pentole, nelle quali viene servito in tavola.
- Pan di zenzero e salatini sono famosi dolci che abbondano nei negozi e nelle bancarelle.
- Il Rote grütze è un dolce a base di una miscela di bacche rosse: fragole, ciliegie, lamponi.
- Torta della Foresta Nera ("Foresta Nera"). Contiene molto cioccolato e ciliegie.
Conclusione
Arrivando in Germania, dovresti assolutamente provare le salsicce di Norimberga, perché è questo piatto tradizionale che meglio trasmette il sapore locale. Se non sei abbastanza fortunato da arrivare in questo paese, puoi cucinare queste salsicce da solo. Non dimenticare che il loro segreto principale è la maggiorana. È questa spezia che rende il gusto così tradizionalmente "tedesco".
Le salsicce vengono solitamente servite con crauti o insalata di patate, i contorni tedeschi più famosi.
