Leggera e ariosa, fragrante e corposa, splendida e fondente in bocca: questo è tutto, torta della Foresta Nera. Ma anche una descrizione del genere non può assolutamente trasmettere quanto sia sorprendentemente gustoso questo capolavoro della cucina nazionale tedesca. Il nome del dolce potrebbe sembrare un po' diverso, perché la parola schwarzwald nella traduzione russa suona come "foresta nera".
Un'affascinante storia sull'origine della torta della Foresta Nera
La torta della Foresta Nera, che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo nella seconda metà del secolo scorso, era conosciuta molto prima in Germania. La versione ufficiale della sua origine indica che l'autore della ricetta era il talentuoso pasticcere Joseph Keller. Nel 1915, un esperimento per il bene di uno specialista culinario aggiunse la vodka alla ciliegia e le ciliegie alla classica combinazione di biscotto al cioccolato + panna montata. Come si è scoperto, un tale tandem culinario ha avuto molto successo e presto ha portato fama allo sperimentatore.
La Germania è un paese di favole e saghe avvolte nel misticismo, e anche l'origine del dolce ha una serie di curiose leggende. Il primo è associato alla Foresta Nera. Racconta che anche nei tempi antichi, l'immaginazione delle persone era ipnotizzata dagli impenetrabili boschetti di foreste in questa catena montuosa. La torta è diventata anche il loro riflesso metaforico: scuro profondo con decorazioni figurate di cioccolato o trucioli, che ricordano così i misteriosi boschetti della foresta.
La seconda leggenda dice che la dolcezza è dedicata alle bellezze degli insediamenti locali, il cui abbigliamento consisteva in abiti marroni, grembiuli e camicette bianchi, e le loro teste erano coronate da cappelli con palline rosso vivo.
Classici del genere o ricetta originale
Preparata secondo una linea guida chiara, la torta della Foresta Nera promette di essere deliziosa e come due gocce d'acqua all'originale.
La torta classica è composta da pan di spagna al cioccolato, soffice crema al burro, ripieno di frutti di bosco, impregnazione e decorazioni al cioccolato.
Biscotto al cioccolato
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 180°. Mentre il forno si scalda, ci occupiamo del biscotto. Per questo abbiamo bisogno di:
- 6 uova;
- 150 grammi di zucchero;
- 4 cucchiai di cacao in polvere;
- 170 grammi di farina;
- 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Aggiungere le uova e lo zucchero nella ciotola del mixer, sbattere il tutto alla massima velocità fino a quando la massa delle uova non aumenta e i picchi stabili. In una ciotola a parte, mescolare gli ingredienti secchi: cacao in polvere, farina e lievito. Quindi setacciamo gli ingredienti secchi nel composto di uova, che contribuirà a rendere il biscotto ancora più rigoglioso arricchendo la farina di ossigeno.
Amalgamare l'impasto con molta attenzione, con leggeri movimenti dal basso verso l'alto. Prendiamo una teglia, la ungiamo un po' con il burro freddo e la schiacciamo con la farina, realizzando la cosiddetta camicia alla francese o semplicemente foderando il fondo della forma con carta da forno.
Distribuiamo l'impasto secondo la forma e lo mettiamo in forno per 30-35 minuti. Controlliamo la prontezza della cottura con uno spiedino di legno.
Ripieno di ciliegie
Mentre la torta cuoce, preparate il ripieno. Devi prendere un barattolo di ciliegie snocciolate in scatola, separare il liquido dalle bacche e lasciare scolare le bacche. Se usate le ciliegie congelate, dovete prima scongelarle, coprirle con qualche cucchiaio di zucchero e lasciarle per mezz'ora finché non esce il succo. Se c'è troppo poco succo, aggiungete 400 ml di acqua e fate bollire il tutto fino a formare una composta di ciliegie.
Un'altra opzione possibile, se le ciliegie in scatola non sono state trovate, è prendere separatamente le ciliegie congelate e il succo di ciliegia.
Quindi, prendi la composta o il succo (circa 200 ml), versalo in un pentolino, aggiungi 3 cucchiai di fecola di patate o di mais e 50 grammi di zucchero semolato.
Mescolare fino a che liscio, scaldare, far bollire fino a quando non si addensa. Il risultato dovrebbe essere una specie di gelatina viscosa. Togliere dal fuoco, unire le ciliegie e lasciar raffreddare completamente.
Crema di burro
Mettere la frusta e la ciotola in frigorifero in anticipo. Anche la crema deve essere refrigerata. Prendi 700 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 30%, 50 grammi di zucchero a velo e 3 bustine di addensante. Aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e sbattere a bassa velocità, aumentandola gradualmente. La crema sarà pronta non appena cominceranno a rimanere dei picchi stabili sulla panna montata.
A questo punto potete aggiungere qualche cucchiaio dell'originale Kirschwasser, bevanda alcolica tedesca. Una vera torta della Foresta Nera includerà sicuramente questo gustoso ingrediente. Puoi sostituirlo con brandy di ciliegie, liquore o tintura. Ma è del tutto possibile fare a meno dell'alcol. Inoltre, dopo aver preparato la crema, tenete subito da parte 3 cucchiai della crema per la decorazione.
Assemblare la torta
Togliamo il biscotto finito dallo stampo e lo tagliamo in tre parti. Prendiamo la prima torta e la inzuppiamo con il succo di ciliegia. Come impregnazione, puoi usare lo sciroppo di zucchero (in un rapporto di 50 grammi di zucchero per 100 millilitri di acqua) con l'aggiunta di una bevanda alcolica Kirschwasser. Se la torta dovesse essere assolutamente analcolica, allora saltiamo semplicemente questo passaggio e non aggiungiamo la componente alcolica.
Distribuiamo parte del ripieno e della crema al burro. Ripetiamo gli stessi passaggi con la seguente crosta: impregnazione, ripieno, panna montata. Mettiamo sopra l'ultima torta e ricopriamo la superficie della torta con la crema rimanente.
Dopo aver completato l'assemblaggio, inviamo il dessert in frigorifero per diverse ore in modo che sia completamente inzuppato e acquisisca un'unità di gusto. Ora è il momento di decorare la torta con una sac a poche. Facciamo delle roselline di crema intorno ai bordi, e cospargiamo il centro con scaglie di cioccolato fondente. Per completare l'immagine appetitosa, metti una ciliegia su ogni rosa.
La torta gourmet di ciliegie della Foresta Nera è pronta. Non resta che tagliarlo a pezzi e gustare questo capolavoro culinario artigianale.
Torta Foresta Nera con gelatina
Se necessario, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta originale. Quindi, se la torta non è prevista per essere servita il giorno della sua preparazione, vale la pena usare la gelatina.
In questo caso, prendi un paio di bustine di gelatina e 100 millilitri di acqua. Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, scioglierla in acqua calda. Seguiamo quindi le istruzioni sopra riportate per quanto riguarda la preparazione della crema, e alla fine aggiungiamo la gelatina preparata.
Va notato che se si utilizza la gelatina e non un addensante, la quantità di zucchero a velo viene aumentata a 100 grammi. È questa semplice sottigliezza che consentirà alla crema di essere più stabile e il dessert manterrà la sua forma più a lungo.
Conclusione
Black Forest Cherry Cake è un piccolo viaggio e un'immersione nella cultura tedesca, aprendo nuovi confini di sapori e abbinamenti perfetti. Avendo assaggiato per la prima volta questo dolce, vi innamorerete irrevocabilmente della pasticceria tedesca, godendo ogni volta di una grande combinazione di aromi, sapori e consistenza.
